Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Tutti vogliono gli gnocchi

IMBUTO automatico • Precisione fino all’ultima goccia.

Prodotti di stagione ottobre • Con l'arrivo dell'autunno il paesaggio si accende di sfumature ocra, arancio e rosse, come la frutta e la verdura dai sapori più ricchi e avvolgenti. Protagonista assoluta del mese è la zucca, affiancata immancabilmente da funghi e castagne.

Gnocchi • Uno dei piatti più amati della cucina italiana, tra i pochi che mettono d'accordo grandi e piccini: chi ama quelli della nonna, i classici di patate al sugo di pomodoro e salsiccia, e chi non resiste alle sperimentazioni con impasti a base di zucca, barbabietola o farine alternative. Questo mese vi guidiamo passo passo dalla classica ricetta di patate, con tutti i consigli per non sbagliare, a composti e condimenti più creativi. Un viaggio tra tradizione e nuove idee, in chiave autunnale, per riscoprire un grande classico.

Gnocchi di patate • DOPO AVER ESPLORATO VARI TIPI DI IMPASTO E TANTI DELIZIOSI CONDIMENTI STAGIONALI, VI GUIDIAMO PASSO PASSO NELLA REALIZZAZIONE DI GNOCCHI DI PATATE PERFETTI. LE PROTAGONISTE ASSOLUTE SONO PROPRIO LE PATATE: QUELLE A PASTA BIANCA, MEGLIO SE A BUCCIA ROSSA E UN PO' INVECCHIATE, RISULTANO IDEALI GRAZIE AL LORO CONTENUTO DI AMIDO E ALLA CONSISTENZA MOLTO FARINOSA. SCOPRIRETE TUTTI I DETTAGLI PER UNA COTTURA IMPECCABILE (INCLUSI I METODI ALTERNATIVI AL MICROONDE O IN FRIGGITRICE AD ARIA) E UNA SERIE DI ACCORGIMENTI UTILI PER FAR EVAPORARE L'UMIDITÀ, PER EVITARE UN IMPASTO TROPPO DURO E RIDURRE LA QUANTITÀ DI FARINA, OLTRE AI CONSIGLI PER CONGELARLI DA CRUDI E CUOCERLI ALLA PERFEZIONE!

Cavoli in insalata • IL CAVOLO È UNO DEGLI ORTAGGI PIÙ ANTICHI COLTIVATI IN NUMEROSE VARIETÀ: LE FOGLIE CROCCANTI, PIÙ ROBUSTE O RICCE, SE AFFETTATE FINEMENTE DIVENTANO LA BASE IDEALE PER INSALATE CHE SI SPOSANO PERFETTAMENTE CON AGRUMI, FRUTTA SECCA, LEGUMI, FORMAGGI, CEREALI E CARNI BIANCHE.

Cime di rapa fino a dicembre • Verdura freschissima completamente bio e a chilometro zero in un delizioso piatto figlio della tradizione italiana: le cime di rapa sono facili da coltivare, e resistenti anche alle basse temperature. Scegliendo la varietà precoce, se trapiantiamo le piantine adesso nell'orto o in una capiente fioriera sul terrazzo, esponendole bene al sole, riusciremo a raccogliere le foglie gustose (e forse persino i germogli dei fiori, appunto le cosiddette "cime") fino a Natale!

Il gusto senza trucchi • Il Prosciutto Crudo Ruliano in tavola in ogni stagione

Svuotafreezer: il pesce • Filetti di merluzzo, salmone, gamberi, seppie o altri prodotti surgelati possono trasformarsi in piatti semplici, equilibrati e ricchi di sapore, perfetti per il pranzo o la cena di tutti i giorni. L'importante è scongelarli correttamente per poi abbinarli a verdure, legumi o cereali già presenti in dispensa. In questo modo si evita di dimenticare gli alimenti nel congelatore, si limita lo spreco alimentare e si ottimizzano tempi e costi in cucina.

Casolét della Val di Sole • UN "PICCOLO FORMAGGIO" DI MONTAGNA A PASTA MOLLE, DAL GUSTO VAGAMENTE BURROSO, DA CONSUMARE FRESCO O IMPIEGARE IN TORTE SALATE, FRITTATE, IN UN'INSALATA CON LE PERE, COME CONDIMENTO PER GNOCCHI E LASAGNE...

Un tagliapizza per tante ricette • IL TAGLIAPIZZA, GRAZIE ALLA SUA LAMA CIRCOLARE SCORREVOLE, TROVA MOLTISSIMI UTILIZZI IN CUCINA: È IDEALE PER RICAVARE STRISCE DI PASTA SFOGLIA, FROLLA O PASTA FRESCA PER TAGLIATELLE E LASAGNE. E ANCORA, SI USA PER DIVIDERE IN FETTE PRECISE TORTE SALATE, PIADINE, CRÊPES, PANINI, BROWNIES O BISCOTTI ANCORA CALDI SULLA TEGLIA. IN PIÙ, PUÒ...