essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Mensche, denen Genuss am Herzen liegt

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

Genuss

Tisch

Küche

MEINE LIEBLINGSORTE • Lukas Nagl kocht im Restaurant „Bootshaus” auf höchstem Niveau und mit frischen Fischen aus dem Traunsee. In seiner Freizeit trifft man ihn gern hier:

Guten Morgen • Klassiker mit neuem Dreh: Wir servieren Eier im Glas mit Radieschen, Avocado, Hüttenkäse und einem Soja-Chili-Dressing. Asiatisch, köstlich, richtig gut!

In frischer Besetzung • Grünes ist zwar die Basis, ansonsten haben unsere Salate wenig mit dem üblichen Blättermix gemein: Wir geben junges Gemüse, Sommerobst, zartes Fleisch und feinen Fisch in die Schale und servieren geniale Dressings dazu

Feines in Flaschen • Beim Thema Dressing machen hochwertige Öle und besondere Essige den Unterschied. Sechs Lieblinge aus der Redaktion - von fruchtig bis würzig

Da liegt was in der Luft • Getrocknet hat sie jeder, erst frisch machen sie den Unterschied: Wie man mit den vier Basiskräutern der Provence Huhn und Lamm veredelt, ofenfrische Focaccia toppt, gefüllte Zucchini und Minestrone peppt – und warum es nicht schadet, auch frischen Salbei, Estragon, Basilikum und etwas Lavendel im Haus zu haben

Kräuter der Provence • Rosmarin, Thymian, Oregano und Bohnenkraut bilden die Basis. Mit frischem Basilikum, Salbei und Estragon, gern auch Lorbeer und Lavendel, lässt sich das klassische „Herbes de Provence“-Ensemble aromatisch erweitern

Immer der Nase nach • Ein Hauch von Marrakesh weht durch die Küche: Für unser Menü des Monats greifen wir tief ins Gewürzregal und erfreuen uns an intensiven Vorspeisen mit viel Gemüse, duftender Lamm-Tajine mit Perl-Couscous und einem Pistazien-Dessert erster Güte

Die schnelle Woche • Genießen Sie den Sommer – wir liefern dafür unkomplizierte Rezepte. Mit von der frischen Partie sind Salate, Frittata, Pasta, und am Sonntag gibt’s Steak mit sizilianischen Pommes

IN ALLEN GASSEN • Mit Mitte 30 hat Alina Meissner-Bebrout ihrer Wahlheimatstadt Ulm bereits ihren Stempel aufgedrückt: Auf ihr Michelin-prämiertes Stammhaus „bibraud” folgte die „Edda Brasserie“, das nächste Herzensprojekt steht bereits in den Startlöchern. Ein Ortsbesuch in den verwinkelten Gassen der schwäbischen Münsterstadt

Vorsprung durch Technik • Ein Steak zu braten ist keine Zauberei. Doch mit den richtigen Mitteln kann man es noch besser machen: Ein Flanksteak wird sous-vide gegart, also vakuumiert bei Niedrigtemperatur im Wasserbad, unübertroffen zart, saftig und geschmackvoll. Da können Algenbutter und Röstlauch ihr Umami ausspielen, und die süßsäuerliche Jus federt’s fruchtig ab

essen&trinken

Allianz in Ackergold • Jetzt frisch vom Feld und einfach fabelhaft: neue Kartoffeln aus heimischer Ernte. Wir servieren sie im...