essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Sauerkraut

Genuss

MEHR PLATZ FÜR PLÄTZCHEN

TRAUMHAFTE TÜCHER • »essen & trinken« und die Frottierweberei Cawö aus Emsdetten machen wieder gemeinsame Sache und erweitern ihre Küchenkollektion

Guten Morgen • Für alle, die gern herzhaft frühstücken: Unser Salat mit Heringsfilet, Birne, Staudensellerie und Pumpernickelbröseln auf knusprigen Brötchen ist ein guter Grund, mit Freude aufzustehen

Zeit zu glänzen • Jetzt duftet es in der Küche wieder nach Butter, Vanille, Schokolade, Lebkuchen und Marzipan. Feinste Zutaten, die aus jedem Plätzchen etwas ganz Besonderes machen

Unter einem Deckel • In unseren Töpfen ist richtig was los. Jede Menge buntes Saisongemüse gesellt sich zu Kalbfleisch, Speck oder Fischfilet. Fünf geniale Kombinationen voller Aroma

Mehr als nur scharf • Von fruchtig-mild bis würzig-intensiv - Pfeffer bietet vielfältige Aromen. Ob schwarz, rot, weiß oder lang, jede Sorte hat ihren ganz eigenen Charakter. Fünf Rezepte, in denen sich sein köstliches Potenzial voll entfalten kann

„Die Schärfe finde ich gar nicht so spannend“ • Anja Matthes kennt sich aus mit Pfeffer: Seit mehr als 15 Jahren importiert sie aus aller Welt hochwertige Sorten und Raritäten

Kurkuma • Als in den 1990er-Jahren die Yoga- und Ayurveda-Welle Richtung Europa schwappte, brachte sie auch eine wenig bekannte Würzknolle mit. Kurkuma aromatisierte die nach ayurvedischer Tradition zubereitete „Goldene Milch“ und etablierte sich auch bei uns als Kultzutat

Erkenntnisse aus der Küche • An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen

Wärmstens empfohlen • Gerade jetzt ist der Ofen das Beste, was heimischem Gemüse passieren kann. So entlocken wir Wirsing, Kürbis, Sellerie und Süßkartoffeln eine Extraportion Aroma für feinstes vegetarisches Comfort Food

Meisterklasse Kartoffelpüree • Die Butter macht den Unterschied. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer verrät, wie viel hineingehört und welche Kartoffelsorte die richtige ist. Seine seidig-elegante Variante serviert er mit fruchtigem Salat und setzt dem Ganzen mit einem Klecks Kaviar die Krone auf

So schön zeitlos • Schmelzwasser, etwas Zucker und eine dezente Parfümierung mit Orange und Minze reichen aus, um aus gutem Sherry einen echten Cocktail-Klassiker zu machen: nussig, komplex und herrlich elegant

Bens Beste • Der Herbst wird herb: Unser Getränke-Redakteur rät zu Eistee auf Rooibos-Basis, Sherry von Format, leichten Rotweinen aus tanninreichen Rebsorten und japanischem Gin mit Sencha-Note

Kakheti • Am Rande des Kaukasus wird im ostgeorgischen Kakheti seit mehr als 8000 Jahren...