Saber y Sabor

Bases y técnicas de gastronomía a través de procesos y recetas tradicionales e innovadoras

La vuelta al fuego en la alta cocina • Reinventando la técnica más antigua

La restricción del fuego como apertura infinita • NUBLO — HARO, LA RIOJA

Tetsuro Maeda • El reto inabarcable de encontrar la perfección

Nikolai Tram • El fuego como sexto sabor

Setas y trufas • Este plato es lo que llamamos un "tsunami umami". Es el último plato salado que servimos en el interior y el punto de no retorno del menú: después de esto no hay nada más intenso que podamos ofrecer. Construimos el menú de forma que empieza ligero y va creciendo, y aquí llega a su punto culminante. Estamos rodeados de setas en el bosque, así que nos pareció justo elevarlas y convertirlas en las protagonistas del espectáculo.

Buster Turner • El humo sutil, complementario y desafiante

TOSTADAS DE SALMÓN ROJO SALVAJE DE ALASKA • La influencer foodie @Lauraponts nos inspira con estas deliciosas tostadas de salmón rojo salvaje de Alaska, una receta fresca, colorida y llena de sabor. Elaboradas con ingredientes sencillos y nutritivos, destacan por las cualidades del salmón salvaje de Alaska, una fuente natural de omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como la D y la B12. Una propuesta tan saludable como deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.

Albert Raurich y Tamae Imachi • Entre la técnica, la memoria y la reflexión

Pastilla helada de matcha y ginebra • La sabiduría de la técnica japonesa

Aitor Zabala • Crear permanencia, no solo impacto

Vicky Sevilla • El lujo en lo sencillo

Fabien Lefebvre • Omakase a la francesa

La otra Menorca • Productores, paisaje y una gastronomía en resistencia

José María Borrás • Inconformismo, exigencia, creatividad y liderazgo

Joan Bagur • Cocina con valor patrimonial 

The Dolder Grand • Entre el arte y la gastronomía

Federico Tiseyra • Inspiraciones fluidas

Más voces para llegar más lejos

Corn Project: el maíz como manifiesto culinario

El pedúnculo, protagonista de la innovación gastronómica

H&T, un punto de encuentro al alza